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大众点评研究院:上海开日料店如何选址

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大众点评研究院:上海开日料店如何选址

手握一笔不大不小的资金,想开一家自己的餐馆估计是很多人的梦想。当你想实践自己梦想时估计第一个面临的问题就是:在何处开一家怎么样的餐馆呢?关于这个问题点评研究院也收到了不少email咨询,好吧,为了回答这些问题点评研究院决定拿出自己的看家数据,推出系列开店选址报告。

我们跑了魔都超过12万家餐馆信息,筛选出了评分在80以上的高评价餐厅并对其进行词频分析后发现,“料理”一词高居榜首,魔都人民对料理爱得深刻,于是第一期的开店选址报告我们决定从高端日本料理入手。

那么问题来了,如果你是一个潜在的高端日料老板,在决定开一家人均200元以上的高端日料店之前,需要知道些什么呢?我们12年来积累的看家数据告诉你:

一、成功的高端日料店都分布在哪里?

二、吃货们最爱去的人气商户是哪些?都有怎样的特点?

我们来看第一条,上海高端日料店的分布:

 

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大家最爱去的是南京西路,商户众多,且价格也还算公道,虹桥龙柏地区道路的火热程度也不低。对于高端日料而言,每条道路对于受众的定位各有不同,有些商户侧重在体量,大量的商户抱团借力吸引用户,而有些道路则侧重于价位,少量顶级日料店吸引更多高端用户或者猎奇的食客们。

这十条道路主要集中于延安高架周边及浦东的世纪大道附近,由西至东热门路段近20公里。

 

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对于人气道路而言,都各有特色,其中:

1.最旺的南京西路有74.8%的人气来自道路北侧

以人气最高的南京西路为例,其主要分布于人民广场和静安寺区域,所有高端日料中,人气有74.8%来自道路北侧的商户。

 

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同时,观察各家日料店的人气指数和人均消费价格可以发现,在南京西路上开一家高端日料店,300~400元是一个相对更合理的定价,价格稍低(如200~300元)或者价格过高(超过400元)对于食客的吸引程度有所减弱。
2.区区600多米的兴义路隐匿着全市人气最旺的荣新馆

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另一条近年崛起的道路——兴义路,虽然道路总长仅600米,但是人气可一点都不低,仅次于南京西路,高于虹桥路、虹井路等一众老牌高端日料聚集地。其价格定位颇高,人均消费在469元,最便宜的荣新馆价格也在350元左右,其中新世界广场已然成为兴义路上高端日料的重要地标。

 

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3.浦东的高端日料在张杨路,张杨路的高端日料在华润时代广场

另外一个高端日料地标级建筑位于张杨路的华润时代广场,6家店有4家在华润。

 

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尽管广受欢迎,张杨路上的各家店价位放眼全市却并不算高,400元以内就能吃遍张杨路的所有高端日料店,可以说满足了吃货们对于价格和人气之间的平衡。

 

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好吧,说了这么多,其实还有不少道路的高端日料店也极具特色,有待大家一一去发掘和探索。

现在不妨来看一下第二条,吃货们都爱去的商户们是哪些?都有怎样的特点?

1.要想人气旺,店名不能太长,两三个字高逼格的店名很关键

 

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2.顶级日料价格越贵,大家越爱

 

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对全市353家高端日料馆进行统计,发现500元人均以上商户(总计40家)的人气指数随着价格的提高,呈上升趋势。似乎,对于顶级日料而言,更高的价格意味着更多的用户。

让我们顺便一起来看看这些高逼格的日料招牌!颤抖吧!

 

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3.高口碑日料评价越高,用户越爱光顾

不过仅对78分以上哦,78分以下的低口碑商户们,不得不说,用户对于你们的关注也许在口碑之外,可能是地段,可能是漂亮的老板娘,还可能是吐槽心理……

 

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作者:宿痕
来源:知乎

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